Ein paar Stunden vorher: Minzeblätter waschen und durch geschmolzene (Wasserbad) Schokolade ziehen. Auf Backpapier auskühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Melone in Würfel schneiden und mit Sherry in einem Gefäss marinieren (5-10 Minuten).

Die Würfel mit dem Serrano-Schinken umwickeln. Minzeblätter mit Zahnstocker befestigen.

Melone halbieren und in 1cm dicke Dreicke schneiden. Die Melonenecken auf ein Backpapier legen und mit Mascarpone bestreichen.

Pistazien hacken und darüber streuen. Melonen in vorgeheizten Offen ca. 5-10 Minuten überbacken.

Thymian waschen, Blätter abzupfen und kurz vor Garende über die Melonen streuen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Melone längs in Schnitze schneiden

Landrauchschinken um die Melonenschnitze wickeln und mit Rosmarin-Zweiglein fixieren.

Melonenschnitze in Bratpfanne ca. 3-5 Minuten grillieren und warm anrichten.

Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken. Feta fein zerbröseln. Die Hälfte der Pfefferminze dazuzupfen und mit Pinienkernen zu einer Pinienkernen-Feta-Mischung mischen.

Melone halbieren, entkernen und schälen. Melone in grobe Stücke schneiden. Mit Eiswürfeln, Limettensaft und der restlichen Pfefferminze pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe sofort mit Pinienkernen-Feta-Mischung servieren (nicht wie auf dem Foto).