250 g Weissmehl

1 Prise Salz

1 ½ dl Wasser

200 g Hackfleisch (Rind)

1 Pak Choi (ca. 150 g), fein geschnitten

100 g Shiitake-Pilze, fein geschnitten

1 Stängel Zitronengras , Inneres fein gehackt

2 TL Ingwer, fein gerieben

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 ½ EL Sojasauce

1 EL Sesamöl

4 EL Sojasauce

1 Knoblauchzehe, gepresst

½ Bund Koriander, fein geschnitten

Bambus- oder Gemüsekorb zum Dämpfen (mit Backpapier belegt)

Teig. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser dazugiessen, zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Min. ruhen lassen.

Füllung. Fleisch mit Pak Choi, Shiitake-Pilze, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, und Sesamöl gut mischen.

Teig zu 2 Rollen von je ca. 20 cm Länge formen. Jede Rolle in 10 gleich grosse Stücke schneiden. Teigstücke mit einem Wallholz auf wenig Mehl zu Rondellen von je ca. 12 cm Ø auswallen.

Je 1 Esslöffel Füllung auf die Mitte eines Teigstücks geben. Dieses mit wenig Wasser bestreichen, die Ränder mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, in die vorbereiteten Bambuskörbchen füllen.

Ein Bambuskörbchen mit Backpapier auslegen (damit nichts anklebt) und in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, aufkochen. Zweites Körbchen darauf stellen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dämpfen. Position der Körbchen wechseln, ca. 5 Min. fertig dämpfen.

Dip. Sojasauce, Knoblauch und Koriander verrühren, als Dip zu den Dumplings servieren.