200 g Thai-Spargel, grün, ersatzweise schlanker grüner Spargel

1 Frühlingszwiebel

1 Chilischote

4 Scheiben Pumpernickel oder Dinkelbrot

8 Scheiben Bratspeck

4 Eier

2 EL Sojasauce

1 EL Reiswein

2 Stiele Koriandergrün

Spargel putzen, die holzigen Enden entfernen. Frühlingszwiebel putzen und das Weisse und Hellgrüne schräg in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschote entkernen und in dünne Ringe schneiden. 2 Brotscheiben quer in 2 cm dicke Stangen schneiden. Restliches Brot 1 cm gross würfeln.

Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier in kochendem Wasser in 6 Minuten wachsweich kochen. Inzwischen den Spargel im Bratfett 3 Minuten rundum anbraten. Sojasauce und Reiswein zugiessen und kurz aufkochen lassen.

Eier aus dem Topf nehmen, abschrecken und pellen. Brotwürfel in die Gläser geben. Jeweils Spargel, Speck, Brotstangen und 1 Ei darauf verteilen. Die übrige Spargelsauce darüberträufeln. Korianderblättchen von den Stielen abzupfen. Mit Frühlingszwiebeln, Pfefferschote und Koriander garnieren. Sofort servieren.