190 ml Schlagsahne

70 ml Milch

250 g Epoisse-Käse

4 Blatt eingeweichte Gelatine

2 kleine Eier

40 ml Riesling

1 Prise Fleur de Sel

60 g braunen Zucker

3 KapselnKardamom

1 Messerspitze Zimt

1 kleines Sternanis

10 Körner Szechuanpfeffer

Mark einer Vanilleschote

Bunsenbrenner zum karamellisieren

1-2 Schalotten

Butter zum Anbraten

1-2 EL Zucker

Schlagsahne und Milch vorsichtig aufkochen und den Epoisse-Käse gründlich darin schmelzen lassen.

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Epoisse-Milch auflösen. Jetzt die Eier und den Riesling unterrühren, mit Fleur de Sel abschmecken und durch ein Sieb geben. Dadurch kann man sicherstellen, dass keine ungelösten Käsestückchen mehr in der Creme sind. Die Creme in kleine Schalen füllen, mit Frischhaltefolie bedecken.

Den Ofen auf 90 Grad Umluft vorheizen und die Schalen im und im Wasserbad 35 - 40 Minuten garen.

Die gestockte Creme aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

Für die Gewürzkruste den Kardamom, Sternanis und Szechuanpfeffer fein Mörsern. Gemahlenen Zimt und das Mark einer Vanilleschote zugeben und mit dem braunen Zucker gründlich mischen.

Die Schalotten schneiden und in der Butter glasig andünsten, Zucker dazugeben und karamellisieren.

Den Gewürzzucker und auf die Epoisse-Crème streuen und mit dem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren und sofort servieren. Mit den Schalotten anrichten.